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◎非凡電視台專訪: 發現新台灣

◎壹週刊專訪: 米其林美食別冊



◎非凡電視台專訪


・唇齒留香的石頭火鍋 找回經典好味道
台灣的飲食文化逐漸在世界舞台上發光發熱,而台灣更讓人驚艷的是,全世界的火鍋種類和醬料,在台灣統統都有,從麻辣鍋、酸菜白肉鍋、咖哩鍋、起司鍋等等都在台灣大鳴大放,但什麼才是真正屬於台灣道地的火鍋呢?答案就是石頭火鍋,尤其是是先炒後煮的獨特香氣,總是讓人唇齒留香。




說到石頭火鍋的靈魂,沙茶醬絕對是重要角色,店主人柯老闆用手工熬煮的沙茶醬,搭配各式新鮮食材、火鍋料,讓顧客咀嚼得出百分百的誠意;而湯頭則是有畫龍點睛的意味,柯老闆堅持用最嚴謹的態度挑選食材,用最道地的烹調做法,還原臺灣人獨有的石頭火鍋文化。




我覺得他的沙茶真的還蠻不錯,感覺到他們是有特別去炒它,吃起來有一種有麻油的味道,然後也有花生的味道,我也覺得他這邊的食材真的都很新鮮。




我覺得他的調味部份,沙茶還蠻特別的,就是不像是外面的沙茶醬。然後海鮮的部份也都蠻新鮮的,包含他的湯頭就是,還蠻爽口的,也不會很鹹。



沙茶醬本身在熬煮的時候,它是一個很費工的東西,因為它畢竟是整間店最主要的主旋律跟骨幹。吃我們沙茶醬,它是沒有那麼油,還是一定會有油,但是我們把那個比例降到非常的低,所以在吃的時候,其實你吃起來是比較順口的。然後你吃的到花生跟沙茶原物料炒起來的綿密感。
在湯頭的部份,我們在篩選熬煮的食材的時候,其實嘗試過非常多的東西,經過了不斷的嘗試之後找到了白甘蔗,用白甘蔗下去做熬煮的時候,其實甜度就慢慢做出來,在湯頭的篩選上,其實我們都是以一個清爽的口感,清甜的方式呈現給客人,讓客人去體會湯裡面的細膩度,去猜猜看我們湯裡面有加過什麼東西。




・石頭火鍋重頭戲 拌炒X肉片X高湯
我們現在要做炒鍋的動作,炒鍋這個動作的話,我們要注意的幾個要點,油溫夠不夠,其實你這爆香裡面一些辛香料,像我們裡面有乾魷魚、蒜頭、辣椒粉、洋蔥、蔥花之類的,因為油溫不夠的話,這樣爆下去的味道會出不來。
現在油溫已經上來了,我們現在做所謂的爆香動作,一般在拌炒的時候,要注意的地方是你的洋蔥千萬不能炒焦掉,因為洋蔥炒焦掉它喝起來會有點偏苦。
現在我們下肉片了,肉片的話怎麼判斷說炒得比較好的話,就是一片一片把它分得很清楚,分得很清楚下去做拌炒的話,受熱就會均勻,均勻的話你炒起來東西就不會焦。肉片的話就是到六七分熟的狀況,你就要準備起鍋了,到時候客人在燙的時候,它吃起來才不會太老太澀。
最後在加湯的時候,那個爆香的味道出來的時候,客人也喝得到那個爆香的味道,所以在炒的時候也蠻看功夫,千萬不要炒焦,因為你一旦炒焦客人也喝得到。




・秉持服務顧客初衷 發揚台灣火鍋文化
石頭火鍋店 柯老闆專訪:從我出社會開始,就一路都是做餐飲業,為什麼特別只會眷戀石頭火鍋這東西?因為我覺得這是屬於我們台灣人自己的特色,是台灣的特色火鍋。其實也有曾經一度想要放棄做餐飲,在時機很好的時候,大家都會覺得做吃的都是白癡,因為廚師嘛,髒、亂,沒有人想要去做這個行業,但是我覺得有時候,從料理上看到客人笑容的時候,你就知道,我成功了。




・用真誠謙卑的心 打造最佳的餐廳
石頭火鍋店 柯老闆專訪:我覺得把當下現有的這間店做好,只要有人不滿意就代表我們還沒有做到非常的好,因為有了批評我們才會有進步,這個東西也是我們跟客人的一種互動,但是我們希望是可以在呈現的時候,就盡量呈現到最好的,至於要不要開連鎖,我是覺得未來的事未來再說,把現階段完整的去做好,甚至於再更進步,我覺得這才是最好的。




用不藏私的道地臺灣鍋,傳達美好的火鍋文化,柯老闆用一鍋鍋的美味,來告訴每一位上門的消費者,你現在眼前所吃到的,才是屬於我們臺灣人最道地,最獨有的火鍋文化。
翻騰兒時的回憶,撲鼻而來的香氣,透過石頭火鍋找回經典味道。精心熬製湯頭,用心攪拌沙茶,誠意十足火鍋料,每一口都吃的到。




◎壹週刊專訪


國人愛吃火鍋,這已經是大家熟知的祕密。在涮涮鍋還沒興起的時期,石頭火鍋可以說是許多人美味的回憶,那個炒肉爆香的香氣撲鼻,再加入濃郁湯頭,光用想的就叫人胃口大開。
車水馬龍的民權東路三段大馬路上,『庶石藏香精緻石頭火鍋』正隱藏著令人回味的好味道。現在就跟著「美食特搜」來一探這家石頭火鍋店究竟隱藏著怎樣的美味。




為什麼開了這家店呢?業者小柯一出社會就在火鍋店工作,至今十餘年,對於火鍋的研究他笑說比對自己老婆還熟悉,而石頭火鍋更是他的最愛,因為從石鍋的爆香,加入的高湯,食材的選擇以及沙茶沾醬,每項都是石頭火鍋的迷人之處。




「我想讓我的客人,能品嚐到美味的石頭火鍋,又沒甚麼負擔,就像煮給自己家人吃的一樣」小柯表示。所使用的高湯,絕不添加味精,而是利用蛤蠣、柴魚、蔬果及白甘蔗熬煮而成;沙茶沾醬是石頭火鍋的主角之一,店家也是自己每天熬製,帶著濃郁的花生香氣;以及堅持客人現點餐現場炒鍋爆香,努力做到色、香、味俱全。
當季新鮮食材則是由業者親戚農漁場所提供,除了品質可以控管,成本也可以降低,然後反映給顧客,在舒適的用餐環境,兩百三百的平價消費,適合個人以及家人好友聚餐,輕鬆品嚐這記憶中的好味道。






info
地址:台北市民權東路三段72號(中山國中站)
電話:02 2507 6662 網址:www.stonehotpot.com.tw
營業時間:11:30 - 23:45
刷卡:可。收10%服務費


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